对话Noma餐厅主厨:当意识到食物不只是生存需求,一切都不一样了


张璐诗 Lucy Cheung

最近,有关丹麦餐厅Noma将在明年底关张的消息不断传来,引起了业界高度关注。从10年前开始,我在欧洲南北东西探访各类餐厅时,“Noma”及其主厨雷内•瑞泽皮(René Redzepi)总是从各地厨师们口中蹦出频次最多的名字。

来自马其顿、扎根哥本哈根的雷内•瑞泽皮参与创办的餐厅Noma,从2010年起连年被英国食评杂志“Restaurant”杂志评为“全球最佳餐馆”。前些年餐厅…

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