在哥本哈根,十六道菜一顿饭


张璐诗 Lucy Cheung

多年前探访过Noma,这家餐馆因为连年被英国餐厅杂志评上全球最佳餐馆首位,其取材方式与审美倾向不光为哥本哈根烹饪界带来了一场革命,也深度影响了整个欧洲食界。当年的“新北欧”(New Nordic Cuisine)烹饪风格一度成为这批餐厅的标签。但经过十年的发展,当初在丹麦少见的采摘、零浪费等取材方式,如今已成为哥本哈根以主厨为轴心的餐厅常规而普遍的烹饪方法,“新北欧”这一标签已显得过时。

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